Ο βασιλιάς σε αυτή τη… μάχη αποδεικνύεται το ταπεινό κρεμμύδι. Έχει τη δυνατότητα να ρίχνει την «κακή» χοληστερόλη, αφήνοντας παράλληλα ανέπαφη την «καλή». Η «κακή» χοληστερόλη είναι η LDL, η οποία συσσωρεύεται στα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών και να εμποδίζει τη ροή του αίματος. Αντίθετα η «καλή» χοληστερόλη, η HDL, απομακρύνει την LDL από τις αρτηρίες.